DSpace Collection:https://elib.belstu.by/handle/123456789/36792024-03-29T08:09:33Z2024-03-29T08:09:33ZХимические процессы, лежащие в основе порчи масложировой продукцииМедведев, Д. А.Лазовская, Олеся ИльгамовнаЛеонтьев, Виктор Николаевичhttps://elib.belstu.by/handle/123456789/116322023-10-18T07:56:49Z2014-01-01T00:00:00ZTitle: Химические процессы, лежащие в основе порчи масложировой продукции
Authors: Медведев, Д. А.; Лазовская, Олеся Ильгамовна; Леонтьев, Виктор Николаевич
Abstract: Статья посвящена проблеме порчи масел и жиров при их производстве, транспортировке и хранении, которая обусловлена гидролитическими и окислительными процессами, приводящими к ухудшению органолептических свойств масложировой продукции и снижению ее пищевой ценности. Подробно рассмотрены химические основы гидролиза триацилглицеринов, представлены механизмы кислотного и основного катализа гидролиза ацильных связей. Показаны механизмы перекисного окисления липидов, антиоксидантного действия аскорбиновой кислоты и ?токоферола. Продемонстрировано влияние природных растительных эмульгаторов и антиоксидантных витаминов на качество маргаринов и спредов при их хранении.2014-01-01T00:00:00ZБиологический потенциал топинамбура как исходного сырья для пищевой и фармацевтической промышленностиЛеонтьев, Виктор НиколаевичДубарь, Д. А.Лугин, Валерий ГеннадьевичФеськова, Елена ВладимировнаИгнатовец, Ольга СтепановнаТиток, Владимир Владимировичhttps://elib.belstu.by/handle/123456789/116302023-10-18T08:57:10Z2014-01-01T00:00:00ZTitle: Биологический потенциал топинамбура как исходного сырья для пищевой и фармацевтической промышленности
Authors: Леонтьев, Виктор Николаевич; Дубарь, Д. А.; Лугин, Валерий Геннадьевич; Феськова, Елена Владимировна; Игнатовец, Ольга Степановна; Титок, Владимир Владимирович
Abstract: Исследования, направленные на импортозамещение фармацевтической продукции, а также на укрепление пищевой безопасности Республики Беларусь, являются весьма актуальными. В связи с этим большой интерес представляет универсальная культура топинамбур, ценность которой обусловлена возможностью ее использования в кормопроизводстве, в пищевой и фармацевтической промышленности. В работе представлены исследования продуктивности сортов топинамбура с различным вегетационным периодом, проведена оценка минерального состава клубней, определено содержание инулина как наиболее ценного компонента указанной сельскохозяйственной культуры.2014-01-01T00:00:00ZОценка показателей точности методики количественного определения компонентов в спиртосодержащей продукцииЧерепица, С. В.Заяц, Наталия ИвановнаЗадрейко, Ю. В.Сытова, С. Н.https://elib.belstu.by/handle/123456789/116292023-10-18T07:56:49Z2014-01-01T00:00:00ZTitle: Оценка показателей точности методики количественного определения компонентов в спиртосодержащей продукции
Authors: Черепица, С. В.; Заяц, Наталия Ивановна; Задрейко, Ю. В.; Сытова, С. Н.
Abstract: В статье приведены результаты оценки показателей точности новой методики определения следующих девяти токсичных микропримесей в водке и спирте этиловом газохроматографическим методом: ацетальдегид, метилацетат, этилацетат, метанол, спирт изопропиловый, спирт пропиловый, спирт изобутиловый, спирт бутиловый, спирт изоамиловый. Для определения показателей точности были спланированы по СТБ ИСО 5725 и проведены на хроматографе Кристалл-5000 экспериментальные исследования. По полученным экспериментальным данным были установлены показатели точности методики: стандартные отклонения повторяемости и промежуточной прецизионности и их пределы. «Эмпирическим» методом была рассчитана неопределенность измерений. Полученные значения показателей точности свидетельствуют, что разработанная методика позволяет выполнять измерения с расширенной неопределенностью от 2 до 20% в зависимости от определяемого компонента и измеряемых концентраций.2014-01-01T00:00:00ZИзменение температуры замерзания питьевого молока после введения новых требований к его кислотностиПодорожняя, Ирина ВикторовнаВетохин, Сергей Сергеевичhttps://elib.belstu.by/handle/123456789/116282023-10-18T07:56:50Z2014-01-01T00:00:00ZTitle: Изменение температуры замерзания питьевого молока после введения новых требований к его кислотности
Authors: Подорожняя, Ирина Викторовна; Ветохин, Сергей Сергеевич
Abstract: Рассмотрены некоторые последствия изменений требований к уровню кислотности питьевого коровьего молока различной термической обработки. Описаны факторы, оказывающие влияние на нормируемые значения кислотности сырого молока. Показана взаимосвязь криоскопической температуры и значения титруемой кислотности продукта. Прослежена общая динамика изменений температуры замерзания термообработанного молока в последние годы на примере трех видов готовой продукции от разных отечественных производителей. Продемонстрировано понижение точки замерзания молочной продукции после введения более жестких требований к кислотности сырья.2014-01-01T00:00:00Z