Please use this identifier to cite or link to this item: https://elib.belstu.by/handle/123456789/14972
Full metadata record
DC FieldValueLanguage
dc.contributor.authorШачек, Татьяна Михайловнаru
dc.contributor.authorИвашко, Дарья Евгеньевнаru
dc.contributor.authorЕгорова, Зинаида Евгеньевнаru
dc.date.accessioned2017-03-17T12:36:32Z-
dc.date.available2017-03-17T12:36:32Z-
dc.date.issued2015-
dc.identifier.citationШачек, Т. М. Химико-технологические испытания столовой свеклы при разработке технологии концентрированного сока / Т. М. Шачек, Д. Е. Ивашко, З. Е. Егорова ; БГТУ // Труды БГТУ. №4. Химия, технология органических веществ и биотехнология, 2015. - С. 216-221.-
dc.identifier.urihttps://elib.belstu.by/handle/123456789/14972-
dc.description.abstractОпределены критерии для обоснования выбора сорта столовой свеклы при производстве концентрированного сока. Проведены исследования по оценке химико-технологических характеристик столовой свеклы различных сортов, районированных в Республике Беларусь, и их динамики на различных этапах изготовления свекольного концентрированного сока. Объектами исследования являлись свежеубранные и хранившиеся корнеплоды столовой свеклы, полуфабрикаты и опытные образцы продукции, полученные в лабораторных и промышленных условиях. Опытные образцы концентрированного сока получали при различных режимах (температура, продолжительность воздействия, рН) технологической обработки свеклы – ее очистки и измельчения, бланширования мезги, выпаривания сока. В изучаемых объектах определяли массовые доли сухих веществ и сахаров, кислотность и содержание бетанина. Исследования выполнены с применением стандартных методов анализа и соблюдением принципов прослеживаемости измерений. Для промышленной переработки столовой свеклы на концентрированный сок предложены корнеплоды сортов Бордо и Цилиндра. Они характеризовались содержанием сухих веществ (?17,0%), кислотностью (?0,1%) и содержанием бетанина (?125 мг/100 г), соответствующих технологическим требованиям для сортов столовой свеклы, предназначенных для консервирования. Установлена стабильность исходного уровня бетанина в свекле при ее хранении в стандартных условиях 0–1°С до 6 месяцев. Потери бетанина при получении концентрированного свекольного сока из свеклы различных ботанических сортов составили 35–69%.ru
dc.format.mimetypeapplication/pdfen
dc.language.isoruen
dc.publisherБГТУru
dc.subjectконсервированиеru
dc.subjectбиотехнологияru
dc.subjectконцентрированный сокru
dc.subjectсвекла столоваяru
dc.subjectсок свеклыru
dc.subjectхимический анализru
dc.titleХимико-технологические испытания столовой свеклы при разработке технологии концентрированного сокаru
dc.typeArticleen
dc.identifier.udc664.8.03-
Appears in Collections:Труды БГТУ. №4. Химия, технология органических веществ и биотехнология, 2015

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
38.pdf625.4 kBAdobe PDFView/Open



Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.