Please use this identifier to cite or link to this item: http://elib.belstu.by/handle/123456789/14979
Title: Изотермы сорбции молочных композиций
Authors: Подорожняя, Ирина Викторовна
Ветохин, Сергей Сергеевич
Орсик, Марина Викторовна
Keywords: влажность продуктов
изотермы сорбции
молоко
молочные продукты
активность воды
температура замерзания
Issue Date: 2015
Citation: Подорожняя, И. В. Изотермы сорбции молочных композиций / И. В. Подорожняя, С. С. Ветохин, М. В. Орсик // Труды БГТУ. - Минск : БГТУ, 2015. - № 4 (177). - С. 256-261.
Description: В статье приведена краткая характеристика показателя «активность воды». Описано влияние данного показателя на влажность пищевого продукта, действие на клетки микроорганизмов. Рассмотрено определение и классификация изотерм сорбций с кратким описанием каждого типа. Описаны зоны изотермы сорбции самого распространенного вида изотермы сорбции – сигмовидного. К каждому типу сорбционных изотерм даны примеры продуктов, их реализующие. Дана кривая изотермы сорбции для продуктов с высокой влажностью. Подробно описана технология подготовки образцов и проведения эксперимента. Измерения проводились с использованием анализатора Roremeter RM-10. Для измерения «активности воды» жидких образцов молочного продукта в данном приборе в качестве инертного наполнителя применялась измельченная фильтровальная бумага. Температуру замерзания молочного продукта определяли для жидких (не густых) растворов. Определения влажности нативных образцов проводились ускоренным методом на влагомере Radwag с подробным описанием использованного профиля сушки и параметров остановки сушки. Показаны начальные значения «активности воды», температуры замерзания и влажности исходных образцов сухого молока и молока стерилизованного. Построены изотермы сорбции молочного продукта при внесении в сухое молоко различной жирности воды дистиллированной или молока стерилизованного. Определен вид изотермы сорбции молочного продукта. Сделаны выводы о влиянии составных веществ сухого молока и вносимых жидких веществ на вид сорбционной изотермы и на значения температуры замерзания жидкого молочного продукта.
URI: http://elib.belstu.by/handle/123456789/14979
Appears in Collections:2015, № 4

Files in This Item:
File SizeFormat 
45.pdf609.02 kBAdobe PDFView/Open


Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.