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https://elib.belstu.by/handle/123456789/62803| Title: | Technologie de fabrication du fromage |
| Authors: | Sokolovskaya, A. A. |
| Keywords: | fromage La fabrication du fromage сыр изготовление сыра |
| Issue Date: | 2023 |
| Publisher: | БГТУ |
| Citation: | Sokolovskaya, A. A. Technologie de fabrication du fromage / A. A. Sokolovskaya // 74-я научно-техническая конференция учащихся, студентов и магистрантов : тезисы докладов, 17-22 апреля 2023 г., Минск : в 4 ч. Ч. 3. - Минск : БГТУ, 2023. – С. 472-474. |
| Abstract: | Le fromage résulte de la concentration sélective du lait. L’eau en est éliminée en proportions variables selon les variétés, entraînant avec elle une partie des éléments solubles et des protéines non coagulées. L’eau influence selon son taux la vitesse de fermentation et de maturation, la durée de conservation, la texture, tout en contribuant au rendement. |
| URI: | https://elib.belstu.by/handle/123456789/62803 |
| Appears in Collections: | материалы конференции постатейно |
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