https://elib.belstu.by/handle/123456789/3679 Wed, 22 Apr 2026 13:23:33 GMT 2026-04-22T13:23:33Z https://elib.belstu.by:443/retrieve/b9261a91-cc21-4260-878f-06a32cd370af/oblozhka-rus2-ispr.gif https://elib.belstu.by/handle/123456789/3679 https://elib.belstu.by/handle/123456789/11632 Title: Химические процессы, лежащие в основе порчи масложировой продукции Authors: Медведев, Д. А.; Лазовская, Олеся Ильгамовна; Леонтьев, Виктор Николаевич Abstract: Статья посвящена проблеме порчи масел и жиров при их производстве, транспортировке и хранении, которая обусловлена гидролитическими и окислительными процессами, приводящими к ухудшению органолептических свойств масложировой продукции и снижению ее пищевой ценности. Подробно рассмотрены химические основы гидролиза триацилглицеринов, представлены механизмы кислотного и основного катализа гидролиза ацильных связей. Показаны механизмы перекисного окисления липидов, антиоксидантного действия аскорбиновой кислоты и ?токоферола. Продемонстрировано влияние природных растительных эмульгаторов и антиоксидантных витаминов на качество маргаринов и спредов при их хранении. Wed, 01 Jan 2014 00:00:00 GMT https://elib.belstu.by/handle/123456789/11632 2014-01-01T00:00:00Z https://elib.belstu.by/handle/123456789/11630 Title: Биологический потенциал топинамбура как исходного сырья для пищевой и фармацевтической промышленности Authors: Леонтьев, Виктор Николаевич; Дубарь, Д. А.; Лугин, Валерий Геннадьевич; Феськова, Елена Владимировна; Игнатовец, Ольга Степановна; Титок, Владимир Владимирович Abstract: Исследования, направленные на импортозамещение фармацевтической продукции, а также на укрепление пищевой безопасности Республики Беларусь, являются весьма актуальными. В связи с этим большой интерес представляет универсальная культура топинамбур, ценность которой обусловлена возможностью ее использования в кормопроизводстве, в пищевой и фармацевтической промышленности. В работе представлены исследования продуктивности сортов топинамбура с различным вегетационным периодом, проведена оценка минерального состава клубней, определено содержание инулина как наиболее ценного компонента указанной сельскохозяйственной культуры. Wed, 01 Jan 2014 00:00:00 GMT https://elib.belstu.by/handle/123456789/11630 2014-01-01T00:00:00Z https://elib.belstu.by/handle/123456789/11629 Title: Оценка показателей точности методики количественного определения компонентов в спиртосодержащей продукции Authors: Черепица, С. В.; Заяц, Наталия Ивановна; Задрейко, Ю. В.; Сытова, С. Н. Abstract: В статье приведены результаты оценки показателей точности новой методики определения следующих девяти токсичных микропримесей в водке и спирте этиловом газохроматографическим методом: ацетальдегид, метилацетат, этилацетат, метанол, спирт изопропиловый, спирт пропиловый, спирт изобутиловый, спирт бутиловый, спирт изоамиловый. Для определения показателей точности были спланированы по СТБ ИСО 5725 и проведены на хроматографе Кристалл-5000 экспериментальные исследования. По полученным экспериментальным данным были установлены показатели точности методики: стандартные отклонения повторяемости и промежуточной прецизионности и их пределы. «Эмпирическим» методом была рассчитана неопределенность измерений. Полученные значения показателей точности свидетельствуют, что разработанная методика позволяет выполнять измерения с расширенной неопределенностью от 2 до 20% в зависимости от определяемого компонента и измеряемых концентраций. Wed, 01 Jan 2014 00:00:00 GMT https://elib.belstu.by/handle/123456789/11629 2014-01-01T00:00:00Z https://elib.belstu.by/handle/123456789/11628 Title: Изменение температуры замерзания питьевого молока после введения новых требований к его кислотности Authors: Подорожняя, Ирина Викторовна; Ветохин, Сергей Сергеевич Abstract: Рассмотрены некоторые последствия изменений требований к уровню кислотности питьевого коровьего молока различной термической обработки. Описаны факторы, оказывающие влияние на нормируемые значения кислотности сырого молока. Показана взаимосвязь криоскопической температуры и значения титруемой кислотности продукта. Прослежена общая динамика изменений температуры замерзания термообработанного молока в последние годы на примере трех видов готовой продукции от разных отечественных производителей. Продемонстрировано понижение точки замерзания молочной продукции после введения более жестких требований к кислотности сырья. Wed, 01 Jan 2014 00:00:00 GMT https://elib.belstu.by/handle/123456789/11628 2014-01-01T00:00:00Z