https://elib.belstu.by/handle/123456789/3682 Thu, 16 Apr 2026 02:17:36 GMT 2026-04-16T02:17:36Z https://elib.belstu.by:443/retrieve/eeea4105-ab9d-4749-ae98-807cab1dbb66/oblozhka-rus2-ispr.gif https://elib.belstu.by/handle/123456789/3682 https://elib.belstu.by/handle/123456789/2383 Title: Изменение активности полифенолоксидазы, аскорбиноксидазы и пероксидазы в процессе хранения яблок Authors: Никитенко, Анастасия Николаевна; Егорова, Зинаида Евгеньевна Abstract: Для производства готовых пищевых продуктов длительного хранения необходимо учитывать характер протекающих в исходном сырье биологических процессов, существенная роль в которых принадлежит ферментам. Целью данной работы было исследование изменения активности ферментов яблочного сырья белорусской зоны произрастания в процессе хранения яблок. Установлено, что на изменение активности аскорбиноксидазы, полифенолоксидазы и пероксидазы яблочного сырья в процессе хранения существенное влияние оказывают сортовые особенности плодов. Определены сроки оптимальной переработки отдельных сортов яблок для производства чипсов из них. Активность аскорбиноксидазы, полифенолоксидазы и пероксидазы предложена в качестве дополнительного параметра, характеризующего качество плодов яблок различных сортов. Sat, 01 Jan 2011 00:00:00 GMT https://elib.belstu.by/handle/123456789/2383 2011-01-01T00:00:00Z https://elib.belstu.by/handle/123456789/2382 Title: Применение дубовых чипс и экстракта инактивированных дрожжей в ускоренном старении красных вин Authors: Стоянов, Н.; Спасов, Х.; Митев, П.; Благоева, Н.; Каров, С. Abstract: Для ускоренного созревания вин сортов Мерло использованы дубовые чипсы двух типов – Oenoquercus FR (FR) и Oenoquercus DUO (DUO) и продукт из инактивированных дрожжей – Genesis Lift в различных сочетаниях. Для разработанных вариантов вин были определены: индекс общих полифенолов, цветовые характеристики, дубильные вещества, пигменты, полимерные мономеры и органолептические характеристики. Применение дубовых чипс и инактивированного дрожжевого экстракта привело к усилению аромата и вкусовых характеристик вин. Установлено, что выбор вида древесины определяется желаемым вкусовым эффектом, а также маркой самого вина. Использование инактивированного дрожжевого экстракта приводит к сокращению количества дубильных веществ в вине, но для более выраженного эффекта необходима продолжительная выдержка продукта. Sat, 01 Jan 2011 00:00:00 GMT https://elib.belstu.by/handle/123456789/2382 2011-01-01T00:00:00Z https://elib.belstu.by/handle/123456789/2381 Title: Анализ семенного материала некоторых сортов ярового и озимого рапса Authors: Никитенко, А. И.; Болтовский, Валерий Станиславович; Завало, А. И. Abstract: В статье приведен сравнительный анализ семенного материала некоторых сортов ярового и озимого рапса, выведенных в климатических условиях Республики Беларусь. Определен компонентный состав семян: масличность, которая колеблется в пределах 40,56–47,28%, содержание сырого протеина – 36,12–42,77%. Проанализирован жирнокислотный состав масла из семян рапса путем его перевода в метиловые эфиры жирных кислот с последующим определением методом газожидкостной хроматографии. Количественное содержание индивидуальных метиловых эфиров жирных кислот определяли по методу внутреннего стандарта. Выявлены сорта, масло из семян которых не содержит нежелательной для организма эруковой кислоты. Установлено, что одним из наиболее сбалансированных по составу является масло из семян сорта Гермес. Sat, 01 Jan 2011 00:00:00 GMT https://elib.belstu.by/handle/123456789/2381 2011-01-01T00:00:00Z https://elib.belstu.by/handle/123456789/2380 Title: Выделение и характеристика термофильных молочнокислых бактерий и специфичных к ним фагов Authors: Дмитриева, О. В.; Райский, Андрей Петрович; Сахар, Е. Н.; Белясова, Наталья Александровна Abstract: В работе приведены результаты исследования состава термофильной микробиоты образцов молочнокислых продуктов, произведенных на комбинатах Республики Беларусь. Из 10 образцов выделено в виде чистых культур 26 штаммов термофильных молочнокислых бактерий. Идентифицировано 8 штаммов энтерококков. Выделен и охарактеризован энтерококкофаг S02, который использовали для фаготипирования бактерий. Sat, 01 Jan 2011 00:00:00 GMT https://elib.belstu.by/handle/123456789/2380 2011-01-01T00:00:00Z