https://elib.belstu.by/handle/123456789/74483 Mon, 27 Apr 2026 09:06:22 GMT 2026-04-27T09:06:22Z https://elib.belstu.by:443/retrieve/0a10f097-492e-43c3-9430-829c0527bf25/3-642x1024.jpg https://elib.belstu.by/handle/123456789/74483 https://elib.belstu.by/handle/123456789/74751 Title: Пути переработки свекловичного жома Authors: Рымовская, Мария Васильевна; Семёнова, Е. А.; Глебова, Д. Е.; Костюкович, Е. В. Abstract: Состав и низкая стоимость свекловичного жома делают его перспективным сырьем в производстве ряда востребованных в народном хозяйстве продуктов. Цель данной работы – оценить потенциал свекловичного жома при использовании его в качестве сырья в производствах свекловичного пектина, катионных солей свекловичного пектина и кормовой добавки с пробиотическими свойствами. Thu, 01 Jan 2026 00:00:00 GMT https://elib.belstu.by/handle/123456789/74751 2026-01-01T00:00:00Z https://elib.belstu.by/handle/123456789/74750 Title: Фурановые соединения в консервированных пищевых продуктах Authors: Шимчук, Анастасия Андреевна Abstract: Представлен краткий анализ источников литературы по методам определения фурана в пищевых продуктах, который свидетельствует о том, что в настоящее время стандартизированным методом для измерения концентрации фурана, является метод газовой хроматографии и масс-спектрометрии. Кроме того, анализируя изученную литературу, можно сделать вывод, учитывая сложности, о необходимости разработки новых методик определения фурана, которые будут более доступными. Thu, 01 Jan 2026 00:00:00 GMT https://elib.belstu.by/handle/123456789/74750 2026-01-01T00:00:00Z https://elib.belstu.by/handle/123456789/74749 Title: Какаовелла микронизированная – свойства и перспективы применения Authors: Ветохин, Сергей Сергеевич; Хиневич, В. И. Abstract: Ранее считалось, что какаовелла не представляет пищевой ценности, так как она почти не переваривается из-за высокого содержания целлюлозы. Однако при большом количестве рафинированной пищи клетчатка оказалась полезной для пищеварения. Кроме того, в ней выявили наличие значимых количеств других полезных веществ, что сделало шелуху продуктом в себе, от которого избавиться жалко и широкого применения не найти. Какаовелла в основном предлагается шоколадными фабриками без дополнительного измельчения в качестве мульчи для дачников или сжигается. Тем не менее имеются многочисленные примеры попыток более эффективного использования какаовеллы. Thu, 01 Jan 2026 00:00:00 GMT https://elib.belstu.by/handle/123456789/74749 2026-01-01T00:00:00Z https://elib.belstu.by/handle/123456789/74748 Title: Оценка стабильности технологического процесса производства хлопкового масла по показателю кислотного числа Authors: Ветохин, Сергей Сергеевич; Заяц, Наталья Ивановна; Онтушиева, А. Е. Abstract: Производство растительных масел, в частности хлопкового масла, представляет собой многостадийный процесс, требующий строгого контроля качества на всех этапах переработки сырья и на каждом этапе которого возможно возникновение отклонений, влияющих на конечное качество продукции. Одним из важнейших показателей качества масла является кислотное число, которое напрямую связано со степенью гидролиза триглицеридов и определяет пригодность масла в пищу. В данной работе представлен анализ процесса производства хлопкового масла, дана оценка стабильности производства по одному из ключевых показателей ‒ кислотному числу ‒ с использованием контрольных карт и индексов пригодности процесса на одном из предприятий Южного Казахстана (далее. Исследование проводилось на этапах дезодорации, отбелки и вакуумирования с использованием карт контроля типа X и MR. Thu, 01 Jan 2026 00:00:00 GMT https://elib.belstu.by/handle/123456789/74748 2026-01-01T00:00:00Z