Генетический обмен в системе заквасочных штаммов лактококков

Abstract

Лактококки являются основными компонентами большинства заквасок для производства самого широкого спектра кисломолочных продуктов. Этим бактериям принадлежит главная роль в процессе сквашивания молока, в основе чего лежит их способность превращать лактозу в лактат. Поэтому эффективность технологии получения кисломолочных продуктов и их качество в значительной мере зависят от свойств используемых в производстве штаммов лактококков. В свою очередь, совершенствование отдельных свойств исследуемых бактерий становится доступным при наличии систем генетического обмена между ними, разработке которых и посвящена данная работа.