Особенности жирнокислотного состава растительных жиров

Abstract

Традиционные физико-химические характеристики жиров и масел, такие как кислотное число, йодное число и другие, определяемые простыми методами химического анализа, недостаточны для решения технологических вопросов, для идентификации пищевых жиров, для оценки их качества в настоящее время. Из-за этого, если ранний состав жирных кислот оценивался как второстепенная характеристика жира, в настоящее время он воспринимается как наиболее важный. Жирнокислотный состав образцов жиров для маргаринов и кулинарных масел исследовали методом газовой хроматографии. Показано существенное различие содержания и ассортимента жирных кислот в них. В результате образуются жировые композиции с оптимальными свойствами.