Оценка стабильности технологического процесса производства хлопкового масла по показателю кислотного числа

Abstract

Производство растительных масел, в частности хлопкового масла, представляет собой многостадийный процесс, требующий строгого контроля качества на всех этапах переработки сырья и на каждом этапе которого возможно возникновение отклонений, влияющих на конечное качество продукции. Одним из важнейших показателей качества масла является кислотное число, которое напрямую связано со степенью гидролиза триглицеридов и определяет пригодность масла в пищу. В данной работе представлен анализ процесса производства хлопкового масла, дана оценка стабильности производства по одному из ключевых показателей ‒ кислотному числу ‒ с использованием контрольных карт и индексов пригодности процесса на одном из предприятий Южного Казахстана (далее. Исследование проводилось на этапах дезодорации, отбелки и вакуумирования с использованием карт контроля типа X и MR.