Please use this identifier to cite or link to this item:
https://elib.belstu.by/handle/123456789/9554
Full metadata record
DC Field | Value | Language |
---|---|---|
dc.contributor.author | Медведев, Д. А. | ru |
dc.date.accessioned | 2017-03-03T07:37:35Z | - |
dc.date.available | 2017-03-03T07:37:35Z | - |
dc.date.issued | 2013 | - |
dc.identifier.citation | Медведев, Д. А. Витамины и растительные сапонины в производстве функциональных маргаринов и спредов, обладающих антиоксидатными свойствами / Д. А. Медведев // Труды БГТУ. №4. Химия, технология органических веществ и биотехнология, 2013. - С. 228-230. | - |
dc.identifier.uri | https://elib.belstu.by/handle/123456789/9554 | - |
dc.description.abstract | В условиях заводской лаборатории разработан состав маргариновой продукции и спредов с повышенной эмульсионной устойчивостью и пролонгированным сроком годности. Отличительной особенностью является применение растительных сапонинов в качестве эмульгаторов и аскорбиновой кислоты в качестве антиоксидантного водорастворимого компонента. Использование этих дополнительных ингредиентов переводит маргарины и спреды в продукты функционального питания. Установлено, что применение сапонинов и витаминов с антиоксидантными свойствами увеличивает срок годности готовой продукции. Показано, что сапонины солодки и аскорбиновая кислота ингибируют гидролиз и перекисное окисление липидов (замедляется скорость роста кислотного числа и концентрации малонового диальдегида). | ru |
dc.format.mimetype | application/pdf | en |
dc.language.iso | ru | en |
dc.publisher | БГТУ | ru |
dc.subject | маргарины | ru |
dc.subject | функциональные маргарины | ru |
dc.subject | спреды | ru |
dc.subject | растительные сапонины | ru |
dc.subject | сапонины солодки | ru |
dc.subject | антиоксидатные свойства | ru |
dc.title | Витамины и растительные сапонины в производстве функциональных маргаринов и спредов, обладающих антиоксидатными свойствами | ru |
dc.type | Article | en |
dc.identifier.udc | 637.28 | - |
Appears in Collections: | Труды БГТУ. №4. Химия, технология органических веществ и биотехнология, 2013 |
Files in This Item:
File | Description | Size | Format | |
---|---|---|---|---|
medvedev.pdf | 299.18 kB | Adobe PDF | View/Open |
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.