Пищевые консерванты: спектр действия и эффективные концентрации

Abstract

Консервирование с помощью химических веществ - один из наиболее распространённых способов предотвращения порчи продуктов питания в целом, и микробной порчи - в частности. В настоящее время в республике Беларусь в качестве пищевых консервантов разрешено использовать около 40 веществ, из которых чаще всего применяются сорбиновая и бензойная кислоты и их производные. Цель настоящих исследований заключалась в сравнительной оценке чувствительности доминантов микофлоры нестерилизованных продуктов переработки растительного сырья к действию консервантов (сорбиновой кислоты, бензоата натрия и их смесей, взятых в различных соотношениях) в зависимости от состава и кислотности среды.