Изменение состава микробиоты зернового сырья в процессе производства хлеба заварных сортов

Травкина, С. Г.; Егорова, Зинаида Евгеньевна

Please use this identifier to cite or link to this item: https://elib.belstu.by/handle/123456789/39392

Full metadata record

DC Field	Value	Language
dc.contributor.author	Травкина, С. Г.	-
dc.contributor.author	Егорова, Зинаида Евгеньевна	-
dc.date.accessioned	2021-03-30T05:36:43Z	-
dc.date.available	2021-03-30T05:36:43Z	-
dc.date.issued	2009	-
dc.identifier.citation	Травкина, С. Г. Изменение состава микробиоты зернового сырья в процессе производства хлеба заварных сортов / С. Г. Травкина, З. Е. Егорова // Труды Белорусского государственного технологического университета. Серия 4. Химия и технология органических веществ, 2009. – С. 226-231.	ru
dc.identifier.uri	https://elib.belstu.by/handle/123456789/39392	-
dc.description.abstract	Источниками загрязнения готовой продукции являются сырьевые компоненты, нарушение технологических режимов переработки зернового сырья. В полуфабрикатах помимо полезных микроорганизмов обнаружены бациллы - возбудители «картофельной болезни» хлеба. Микроорганизмы, способные вызвать «картофельную болезнь» хлеба, остаются жизнеспособными, несмотря на высокотемпературные режимы обработки замеса, тем самым вызывая порчу готовой продукции.	ru
dc.format.mimetype	application/pdf	ru
dc.language.iso	ru	ru
dc.publisher	БГТУ	ru
dc.subject	продукты пищевые	ru
dc.subject	хлеб	ru
dc.subject	бациллы	ru
dc.subject	зерновое сырье	ru
dc.subject	микробиота	ru
dc.subject	хлебопекарное производство	ru
dc.subject	анаэробные спорообразующие бактерии	ru
dc.title	Изменение состава микробиоты зернового сырья в процессе производства хлеба заварных сортов	ru
dc.type	Article	ru
Appears in Collections:	Труды БГТУ. Серия 4. Химия и технология органических веществ, 2009

Files in This Item:

File	Description	Size	Format
Химия, технология органических веществ и биотехнология.2009-226-231.pdf		300.17 kB	Adobe PDF	View/Open

Show simple item record