Влияние направленного применения протеазы на качественный и количественный состав побочных продуктов брожения зернового сусла

Тананайко, Татьяна Михайловна; Пушкарь, А. А.

Please use this identifier to cite or link to this item: https://elib.belstu.by/handle/123456789/43851

Full metadata record

DC Field	Value	Language
dc.contributor.author	Тананайко, Татьяна Михайловна	-
dc.contributor.author	Пушкарь, А. А.	-
dc.date.accessioned	2021-11-18T07:35:24Z	-
dc.date.available	2021-11-18T07:35:24Z	-
dc.date.issued	2010	-
dc.identifier.citation	Тананайко, Т. М. Влияние направленного применения протеазы на качественный и количественный состав побочных продуктов брожения зернового сусла / Т. М. Тананайко, А. А. Пушкарь // Пищевая промышленность : наука и технологии. - 2010. - № 4. - С. 59-63	ru
dc.identifier.uri	https://elib.belstu.by/handle/123456789/43851	-
dc.description	Цель проводимых исследований - изучение влияния направленного применения протеазы на качественный и количественный состав токсичных микропримесей этилового спирта в отгонах бражки зернового сусла. Для оценки влияния стадии внесения протеолитического ферментного препарата на процесс накопления побочных продуктов спиртового брожения были поставлены образцы без протеазы, образцы с протеазой, внесенной на стадии дрожжегенерации и на стадии сбраживания. Применение кислой протеазы на стадии дрожжегенерации в месте с интенсификацией процесса сбраживания концентрированного сусла способствовало направленному синтезу этанол с более низким уровнем образования побочных продуктов брожение. Накопление побочных продуктов было снижено для дрожжей Фермиол на 20,9 %, для дрожжей расы 985-Т— на % в сравнение с контрольными образцами без протеазы.	ru
dc.format.mimetype	application/pdf	ru
dc.language.iso	ru	ru
dc.subject	зерновое сусло	ru
dc.subject	побочные продукты спиртового брожения	ru
dc.subject	протеаза	ru
dc.subject	спиртовое брожение	ru
dc.subject	дрожжегенерация	ru
dc.subject	сбраживание	ru
dc.subject	засевные дрожжи	ru
dc.subject	дрожжевое сусло	ru
dc.subject	накопление этилового спирта	ru
dc.title	Влияние направленного применения протеазы на качественный и количественный состав побочных продуктов брожения зернового сусла	ru
dc.type	Article	ru
dc.identifier.udc	663.533	-
Appears in Collections:	Публикации в республиканских изданиях

Files in This Item:

File	Description	Size	Format
Тананайко. Влияние.pdf		534.67 kB	Adobe PDF	View/Open

Show simple item record