1. Электронная библиотека БГТУ
2. Статьи ученых БГТУ
3. Статьи в республиканских изданиях

Название:	Влияние направленного применения протеазы на качественный и количественный состав побочных продуктов брожения зернового сусла
Авторы:	Тананайко, Татьяна Михайловна Пушкарь, А. А.
Ключевые слова:	зерновое сусло побочные продукты спиртового брожения протеаза спиртовое брожение дрожжегенерация сбраживание засевные дрожжи дрожжевое сусло накопление этилового спирта
Дата публикации:	2010
Библиографическое описание:	Тананайко, Т. М. Влияние направленного применения протеазы на качественный и количественный состав побочных продуктов брожения зернового сусла / Т. М. Тананайко, А. А. Пушкарь // Пищевая промышленность : наука и технологии. - 2010. - № 4. - С. 59-63
Описание:	Цель проводимых исследований - изучение влияния направленного применения протеазы на качественный и количественный состав токсичных микропримесей этилового спирта в отгонах бражки зернового сусла. Для оценки влияния стадии внесения протеолитического ферментного препарата на процесс накопления побочных продуктов спиртового брожения были поставлены образцы без протеазы, образцы с протеазой, внесенной на стадии дрожжегенерации и на стадии сбраживания. Применение кислой протеазы на стадии дрожжегенерации в месте с интенсификацией процесса сбраживания концентрированного сусла способствовало направленному синтезу этанол с более низким уровнем образования побочных продуктов брожение. Накопление побочных продуктов было снижено для дрожжей Фермиол на 20,9 %, для дрожжей расы 985-Т— на % в сравнение с контрольными образцами без протеазы.
URI (Унифицированный идентификатор ресурса):	https://elib.belstu.by/handle/123456789/43851
Располагается в коллекциях:	Статьи в республиканских изданиях

Все ресурсы в архиве электронных ресурсов защищены авторским правом, все права сохранены.