Оценка стабильности витаминно-минеральных премиксов, используемых для обогащения консервированных продуктов

Abstract

Статья посвящена анализу современной ситуации в области обогащения традиционных продуктов питания биологически активными веществами в Республике Беларусь и исследованию сохранности витаминных премиксов в консервированных продуктах, предназначенных для детского питания. В работе рассмотрены современные научно-практические методы обогащения продуктов питания, которыми необходимо руководствоваться при внесении различных микронутриентов в традиционные пищевые продукты, а также перечислены основные способы получения функциональных продуктов питания, нашедшие на сегодняшний день наибольшее распространение. Экспериментальные исследования представляют собой количественное определение содержания внесенных микронутриентов в свежеизготовленных консервах для детского питания и после их хранения.