Ensuring microbiological safety of food products in soft packaging

Abstract

Currently in Belarus, ready-to-eat food products (vegetables, legumes, vegetable soups and solyanka) in soft packaging are becoming increasingly popular among consumers. The safety of these products is ensured by heat treatment regimes, which are aimed at destroying vegetative forms of microorganisms and their spores. The purpose of these studies was to determine the effectiveness of heat treatment of ready-to-eat food products in soft packaging. The object of the study were samples of vegetables (carrots, beets, potatoes), legumes (beans and chickpeas), vegetable soups and solyanka, packed in a three-layer polymer film under vacuum with a net weight of 300 and 500 g after heat treatment under industrial conditions.

В настоящее время в Беларуси все большую популярность у потребителей приобретают готовые к употреблению пищевые продукты (овощи, бобовые, овощные супы и солянки) в мягкой упаковке. Безопасность этих продуктов обеспечивается режимами термической обработки, которые направлены на уничтожение вегетативных форм микроорганизмов и их спор. Целью этих исследований было определение эффективности термической обработки готовых к употреблению пищевых продуктов в мягкой упаковке. Объектом исследования были образцы овощей (морковь, свекла, картофель), бобовых (фасоль и нут), овощных супов и солянки, упакованные в трехслойную полимерную пленку под вакуумом массой нетто 300 и 500 г после тепловой обработки в промышленных условиях.