Микробиология вин: роль микроорганизмов в производстве и качестве вина

Abstract

Микробиология вина является важной областью научных исследований, лежащей в основе современного виноделия. Микроорганизмы играют ключевую роль на всех этапах винодельческого процесса ̶ от ферментации виноградного сусла до созревания и хранения готово-го продукта. Разнообразие микробиоты, включая дрожжи, молочно-кислые и уксуснокислые бактерии, определяет не только успешность производства вина, но и его органолептические свойства: вкус, аромат и текстуру. Цель данной статьи – рассмотреть роль микроорганизмов в производстве и качестве вина, а также их влияние на формирование уникального профиля каждого напитка.