Получение и характеризация капсулированных форм хлорофилла

Abstract

По данным ВОЗ около 80% всех заболеваний так или иначе связано с питанием, а 41% – с основными детерминантами питания. Для решения данной проблемы в последние годы большое внимание уделяется созданию функциональных продуктов. Природный пигмент хлорофилл обладает физиологической активностью, однако его применение ограничено низкой стабильностью при обработке и хранении, что приводит к потере свойств. Одним из подходов к улучшению стабильности биологически активных веществ является капсулирование в полимерные матрицы. Перспективными биополимерными носителями благодаря комплексу свойств являются полисахариды. Цель работы – разработка методики инкапсулирования хлорофилла в полисахаридные матрицы и изучение физико-химических свойств полученных материалов.