Физико-химические характеристики виноградных косточек как вторичного сырья виноделия

Abstract

Виноград сорта «Изабелла» отличается высоким содержанием антоцианов и пектинов, обладающих иммуномодулирующими свойствами и положительно влияющих на состояние здоровья человека. Кроме того, употребление этого сорта способствует ускоренному повышению уровня гемоглобина в крови. Результаты исследования подтверждают, что виноградные семена являются перспективным сырьем для производства ценного растительного масла и кормового жмыха. Масло, получаемое из виноградных косточек, представляет собой побочный продукт винодельческой отрасли и обладает полезными свойствами для здоровья. Для более глубокого понимания его благотворного влияния на организм, а также возможностей применения в профилактике и лечении хронических заболеваний, необходимы дальнейшие исследования.