1. Электронная библиотека БГТУ
  2. Материалы конференций и семинаров
  3. Научно-технические конференции профессорско-преподавательского состава
  4. 90-я научно-техническая конференция профессорско-преподавательского состава, научных сотрудников и аспирантов, 2-20 февраля 2026 г.
  5. Технология органических веществ
  6. материалы конференции постатейно
Please use this identifier to cite or link to this item: https://elib.belstu.by/handle/123456789/74730
Full metadata record
DC FieldValueLanguage
dc.contributor.authorПетухов, М. М.-
dc.date.accessioned2026-04-24T11:41:33Z-
dc.date.available2026-04-24T11:41:33Z-
dc.date.issued2026-
dc.identifier.citationПетухов, М. М. Исследование влияния модифицированных крахмалов на ретроградацию крахмального клейстера / М. М. Петухов // Технология органических веществ : материалы 90-й научно-технической конференции профессорско-преподавательского состава, научных сотрудников и аспирантов (с международным участием), Минск, 2-20 февраля 2026 г. - Минск : БГТУ, 2026. – С. 384-387.ru
dc.identifier.urihttps://elib.belstu.by/handle/123456789/74730-
dc.description.abstractВ рецептурах хлебобулочных изделий модифицированные крахмалы (МК) применяют для интенсификации технологического процесса и улучшения органолептических свойств конечного продукта. Так как модификация структуры крахмала играет определенную роль в процессе ретроградации крахмального клейстера, то на основании выявленных различий можно прогнозировать различную скорость черствения образцов изделий из дрожжевого теста, приготовленных с использованием МК, отличающихся характеристиками. Цель работы – исследовать влияние МК на ретроградацию крахмального клейстера и возможность их использования для увеличения срока хранения хлебобулочных изделий.ru
dc.format.mimetypeapplication/pdfru
dc.language.isoruru
dc.publisherБГТУru
dc.subjectмодифицированные крахмалыru
dc.subjectкрахмальный клейстерru
dc.subjectретроградация крахмального клейстераru
dc.subjectхлебобулочные изделияru
dc.titleИсследование влияния модифицированных крахмалов на ретроградацию крахмального клейстераru
dc.typeArticleru
dc.identifier.udc664.644-
Appears in Collections:материалы конференции постатейно

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
Петухов_Исследование.pdf183.96 kBAdobe PDFView/Open
Show simple item record



Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.