Please use this identifier to cite or link to this item:
https://elib.belstu.by/handle/123456789/74730| Title: | Исследование влияния модифицированных крахмалов на ретроградацию крахмального клейстера |
| Authors: | Петухов, М. М. |
| Keywords: | модифицированные крахмалы крахмальный клейстер ретроградация крахмального клейстера хлебобулочные изделия |
| Issue Date: | 2026 |
| Publisher: | БГТУ |
| Citation: | Петухов, М. М. Исследование влияния модифицированных крахмалов на ретроградацию крахмального клейстера / М. М. Петухов // Технология органических веществ : материалы 90-й научно-технической конференции профессорско-преподавательского состава, научных сотрудников и аспирантов (с международным участием), Минск, 2-20 февраля 2026 г. - Минск : БГТУ, 2026. – С. 384-387. |
| Abstract: | В рецептурах хлебобулочных изделий модифицированные крахмалы (МК) применяют для интенсификации технологического процесса и улучшения органолептических свойств конечного продукта. Так как модификация структуры крахмала играет определенную роль в процессе ретроградации крахмального клейстера, то на основании выявленных различий можно прогнозировать различную скорость черствения образцов изделий из дрожжевого теста, приготовленных с использованием МК, отличающихся характеристиками. Цель работы – исследовать влияние МК на ретроградацию крахмального клейстера и возможность их использования для увеличения срока хранения хлебобулочных изделий. |
| URI: | https://elib.belstu.by/handle/123456789/74730 |
| Appears in Collections: | материалы конференции постатейно |
Files in This Item:
| File | Description | Size | Format | |
|---|---|---|---|---|
| Петухов_Исследование.pdf | 183.96 kB | Adobe PDF | View/Open |
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.