Разработка технологических параметров получения водных настоев из мяты перечной, мелисы лекарственной и плодов шиповника

Abstract

Процесс настаивания (экстракции) является одним из основных при производстве напитков, благодаря которому происходит выделение биологически активных веществ из растительного сырья. Однако при наличии широкого спектра полезных веществ в пряно-ароматическом сырье, методы настаивания таковы, что приводят к практически полному их разрушению. Поэтому изучение и оптимизация основных технологических параметров настаивания в процессе получения настоев из сырья является актуальным. Целью исследования является разработка оптимальных технологических параметров получения водных настоев из мяты перечной, мелисы и сушеных плодов шиповника.