Разработка способов повышения устойчивости растительных масел к окислению

Abstract

В течение ряда лет жиры рассматривались, главным образом, как основной поставщик энергии, а также как вещества, придающие пище необходимую консистенцию, улучшающие ее вкусовые достоинства. Растительные масла потребляются различными тканями и органами в зависимости от их функционального состояния, в частности сердце до 70 % своих энергетических затрат покрывает за счет превращения жирных кислот. Ненасыщенные жирные кислоты более склонны к окислению по сравнению с другими кислотами растительных масел. Поэтому целью данной работы было – выполнить обзор способов повышения устойчивости пищевых растительных масел.