Please use this identifier to cite or link to this item:
https://elib.belstu.by/handle/123456789/18555
Title: | Хранимоспособность сухой молочной сыворотки, полученной с использованием электроискровой обработки, и ее применении в хлебопечении |
Authors: | Кочубей-Литвиненко, Оксана Валерьяновна Билык, Елена Анатольевна |
Keywords: | сухая молочная сыворотка пшеничный хлеб электроискровая обработка стабильность при хранении хлебопечение |
Issue Date: | 2016 |
Publisher: | БГТУ |
Citation: | Кочубей-Литвиненко, О. В. Хранимоспособность сухой молочной сыворотки, полученной с использованием электроискровой обработки, и ее применении в хлебопечении / О. В. Кочубей-Литвиненко, Е. А. Билык // Труды БГТУ. №4. Химия, технология органических веществ и биотехнология, 2016. - С. 200-209. |
Abstract: | Статья посвящена исследованию функционально-технологических свойств и стабильности качества при хранении сухой молочной сыворотки, полученной с использованием электроискровой обработки сырья, а также использованию ее в технологии хлебобулочных изделий. Результаты исследований представлены в сравнительном аспекте с показателями сухой сыворотки, изготовленной с применением различных методов обработки сырья. Установлено, что проведение электроискровой обработки способствует обогащению сыворотки магнием и марганцем. Отмечено, что физико-химические показатели нового продукта отвечали требованиям нормативной документации. Прогнозирование стабильности качества и изучение поведения сухой сыворотки при хранении проводили с учетом разницы температур хранения (Т) и стеклования (Tg). Наибольше значение Tg (Tg = +18,5°С) и, соответственно, наименьшая разность температур [T – Tg] были отмечены у сухой сыворотки, обогащенной магнием и марганцем, что свидетельствует в пользу ее стабильности при хранении. Доказано положительное влияние использования 5% к массе муки обогащенной сыворотки на физико-химические и органолептические показатели качества хлеба пшеничного, а именно: увеличивается удельный объем и удлиняется срок сохранения изделиями свежести. Актуальность представленных исследований заключается в расширении ассортимента сухой молочной сыворотки и улучшителей для хлебобулочных изделий. |
URI: | https://elib.belstu.by/handle/123456789/18555 |
Appears in Collections: | Труды БГТУ. №4. Химия, технология органических веществ и биотехнология, 2016 |
Files in This Item:
File | Description | Size | Format | |
---|---|---|---|---|
xranimosposobnost-suxoi-molochnoi-syvorotki-poluchennoi-s-ispolzovaniem-ehlektroiskrovoi-obrabotki-i-ee-primenenii-v-xlebopechenii-kochubei-litvinenko-o.-v.-bilyk-e.-a..pdf | 671.98 kB | Adobe PDF | View/Open |
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.