Сравнительный анализ некоторых физико-химических показателей простокваш, изготовленных в производственных и лабораторных условиях

Подорожняя, Ирина Викторовна; Ветохин, Сергей Сергеевич

Please use this identifier to cite or link to this item: https://elib.belstu.by/handle/123456789/40455

Full metadata record

DC Field	Value	Language
dc.contributor.author	Подорожняя, Ирина Викторовна	-
dc.contributor.author	Ветохин, Сергей Сергеевич	-
dc.date.accessioned	2021-04-26T13:38:27Z	-
dc.date.available	2021-04-26T13:38:27Z	-
dc.date.issued	2020	-
dc.identifier.citation	Подорожняя, И. В. Сравнительный анализ некоторых физико-химических показателей простокваш, изготовленных в производственных и лабораторных условиях / И. В. Подорожняя, С. С. Ветохин // Актуальные вопросы молочной промышленности, межотраслевые технологии и системы управления качеством : сборник научных трудов / Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности. - М.: ВНИМИ, 2020. - Вып. 1. - С. 422-431	ru
dc.identifier.uri	https://elib.belstu.by/handle/123456789/40455	-
dc.description	В работе показаны результаты исследований некоторых физико-химических показателей ультрапастеризованного молока, простокваш, изготовленных резервуарным, термостатным способами и полученных в лабораторных условиях с использованием отечественной сухой закваски молочнокислых микроорганизмов. Продемонстрированы графические результаты ферментации молочной смеси, приведшие к понижению температуры замерзания и рН, увеличению титруемой кислотности и удельной электропроводности. Существенных различий в результате проведенной сравнительной оценки исследуемых физико-химических показателей готовых продуктов с продуктами, изготовленными в лабораторных условиях, не обнаружено.	ru
dc.format.mimetype	application/pdf	ru
dc.language.iso	ru	ru
dc.subject	простокваша	ru
dc.subject	молоко ультрапастеризованное	ru
dc.subject	физико-химические показатели	ru
dc.subject	температура замерзания	ru
dc.subject	удельная электропроводность	ru
dc.subject	кислотность молочной смеси	ru
dc.title	Сравнительный анализ некоторых физико-химических показателей простокваш, изготовленных в производственных и лабораторных условиях	ru
dc.type	Article	ru
dc.identifier.udc	544.352.2:637.07	-
dc.identifier.DOI	DOI 10.37442/978-5-6043854-1-8-2020-1-422-431	-
Appears in Collections:	Публикации в зарубежных изданиях

Files in This Item:

File	Description	Size	Format
Podorozhnjaja. Sravnitel'nyj.pdf		485.87 kB	Adobe PDF	View/Open

Show simple item record