Please use this identifier to cite or link to this item:
https://elib.belstu.by/handle/123456789/42096| Title: | Исследование влияния термообработки на окислительную устойчивость купажей растительных масел в различных средах |
| Authors: | Никитенко, Анастасия Николаевна Ламоткин, Сергей Александрович Леснева, Марина Игоревна Стрибуть, Александр Викторович Мартинчик, Вероника Олеговна |
| Keywords: | купажи растительных масел растительные масла органолептические показатели кукурузное масло льняное масло подсолнечное масло рапсовое масло рыжиковое масло полиненасыщенные жирные кислоты термообработка |
| Issue Date: | 2019 |
| Citation: | Исследование влияния термообработки на окислительную устойчивость купажей растительных масел в различных средах / А. Н. Никитенко [и др.] // Масла и жиры. - 2019. - № 7-8. - С. 36-38. |
| Abstract: | Проведенные экспериментальные исследования позволили сделать следующие выводы. Нагрев в инертной среде азота приводит к замедлению процессов термоокисления купажей растительных масел. Продолжительность нагревания купажей при доступе кислорода не должна превышать 6 ч, так как после этого периода времени наблюдается резкий подъем содержания первичных и вторичных продуктов окисления, а значения показателей перекисного и кислотного чисел превышают предельно допустимые. Нагревание в инертной среде и при доступе кислорода воздуха практически не влияет на соотношение ω-6 и ω-3 жирных кислот |
| URI: | https://elib.belstu.by/handle/123456789/42096 |
| Appears in Collections: | Статьи в зарубежных изданиях |
Files in This Item:
| File | Description | Size | Format | |
|---|---|---|---|---|
| Никитенко_исследование.pdf | 388.05 kB | Adobe PDF | View/Open |
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.