Пожалуйста, используйте этот идентификатор, чтобы цитировать или ссылаться на этот ресурс:
https://elib.belstu.by/handle/123456789/44225| Название: | Направленный протеолиз дрожжевого сусла как основа интенсивного способа производства спирта |
| Авторы: | Тананайко, Татьяна Михайловна Пушкарь, А. А. |
| Ключевые слова: | производство спирта спиртовое брожение кислая эндогенная протеаза ферментные препараты протеолитические препараты Альфалаза FP2 протеолитическая активность протеолиз дрожжевого сусла дрожжегенерация |
| Дата публикации: | 2009 |
| Библиографическое описание: | Тананайко, Т. М. Направленный протеолиз дрожжевого сусла как основа интенсивного способа производства спирта / Т. М. Тананайко, А. А. Пушкарь // Инновационные технологии в пищевой промышленности : материалы VIII Международной научно-практической конференции, 8-9 октября 2009. - Минск : ИВЦ Минфина, 2009. - С. 150-161 |
| Описание: | Интенсификация процессов дрожжегенерации, поддержание культуры спиртовых дрожжей в активном состоянии с высокой плотностью дрожжевой популяции позволяет повысить эффективность спиртового производства, ускорить процессы разбраживания и главного брожения сусла, сократить потери спирта и сырья. Цель проводимых исследований - изучение путей интенсификации процесса спиртового брожения с помощью направленного применения кислой эндогенной протеазы. B ходе проводимых исследования установлена высокая эффективность совмещенного протеолиз и доосахаривание сусла, позволяющая интенсифицировать процесс доосахаривания, обогатить сусло легкоусвояемым азотным питанием, интенсифицировать процесс дрожжегенерации до 12- 14 часов, получить высокую плотность дрожжевой популяции. Дрожжевые клетки, выращенные на сусле с ферментным препаратом «Алфалазы РР2», отличаются повышенной бродильной активностью и улучшенным физиологическим состоянием. Предложенный способ применения протеазы интенсифицирует процесс брожения и обеспечивает глубокое выбраживание концентрированного сусла к 60 часам. |
| URI (Унифицированный идентификатор ресурса): | https://elib.belstu.by/handle/123456789/44225 |
| Располагается в коллекциях: | Статьи в республиканских изданиях |
Файлы этого ресурса:
| Файл | Описание | Размер | Формат | |
|---|---|---|---|---|
| Тананайко. Направленный протеолиз.pdf | 553.95 kB | Adobe PDF | Просмотреть/Открыть |
Все ресурсы в архиве электронных ресурсов защищены авторским правом, все права сохранены.