Методы определения содержания фурана в пищевых продуктах

Abstract

Представленный краткий анализ источников литературы по определению фурана свидетельствует о том, что в настоящее время подходящим методом для определения фурана в пищевой продукции, является метод газовой хроматографии и масс-спектрометрии. Так как канцерогенность фурана является важной проблемой для пищевой промышленности, необходимо тщательно изучить механизмы его образования, методы его определения и способы минимизации содержания фурана в пищевой продукции.