Микробиологический состав сыра мягкого моцарелла: разнообразие микроорганизмов, их роль и влияние на качество

Abstract

Целью данного исследования является определение оптимальных условий хранения, обеспечивающих стабильность микробиологического состава и высокие потребительские качества мягких сыров в течение максимально возможного срока. Актуальность вопроса обусловлена динамичностью развития отрасли молочной промышленности и необходимостью улучшения качества и органолептических показателей мягких сыров. Влияние различных условий хранения на стабильность микробиологического состава является ключевым фактором, определяющим потребительские свойства сыров.