Please use this identifier to cite or link to this item: http://elib.belstu.by/handle/123456789/18552
Title: Анализ некоторых физико-химических показателей питьевого молока после введения новых требований к его кислотности
Authors: Подорожняя, Ирина Викторовна
Ветохин, Сергей Сергеевич
Keywords: температура замерзания
титруемая кислотность
активная кислотность
удельная электропроводность
«активность воды»
плотность
влажность
молоко
Issue Date: 2016
Publisher: БГТУ
Citation: Подорожняя, И. В. Анализ некоторых физико-химических показателей питьевого молока после введения новых требований к его кислотности / И. В. Подорожняя, С. С. Ветохин // Труды БГТУ. - Минск : БГТУ, 2016. - № 4 (186). - С. 182-187
Description: Рассмотрены некоторые последствия изменений требований к уровню кислотности питьево-го коровьего молока различной термической обработки. Анализировались средние значения температуры замерзания, активной и титруемой кислотности, удельной электропроводности, доли свободной влаги, плотности, влажности и СОМО молока питьевого. В качестве объектов исследования были выбраны пастеризованное, ультрапастеризованное, стерилизованное и топ-леное отечественное молоко, широко представленное в столичной торговой сети. Описаны факторы, оказывающие влияние на нормируемые значения активной и титруемой кислотности питьевого молока. Показаны взаимосвязи между исследуемыми физико-химическими показателями и прослежена общая динамика их изменений в питьевом молоке за последние годы. Продемонстрировано понижение точки замерзания, титруемой кислотности и рН молочной продукции после введения более жестких требований к ее кислотности. Количество проводников электрического тока – ионов – в пастеризованном молоке увеличилось, что также привело к повышению массовой доли сухого обезжиренного вещества молока. В общем, в разной степени значения температуры замерзания, титруемой и активной кислотности, удельной электропроводности, плотности, содержания влаги в ультрапастеризованном молоке понизились. Показана стабилизация массовой доли влаги в стерилизованном молоке и повышение удельной электропроводности топленого молока. Увеличение диапазона значений рН связано с технологическими режимами создания продукции на разных производственных предприятиях.
URI: http://elib.belstu.by/handle/123456789/18552
Appears in Collections:2016, № 4



Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.