Please use this identifier to cite or link to this item:
https://elib.belstu.by/handle/123456789/25269| Title: | Исследование содержания акриламида в чипсах |
| Authors: | Никитенко, Анастасия Николаевна Ламоткин, Сергей Александрович Найдюк, Ольга Марьяновна Бусуматорова, Алина Викторовна |
| Keywords: | акриламид чипсы яблочные чипсы из картофеля картофельные чипсы газовая хроматография определение акриламида пищевые продукты |
| Issue Date: | 2018 |
| Publisher: | БГТУ |
| Citation: | Исследование содержания акриламида в чипсах / А. Н. Никитенко [и др.] // Труды БГТУ. Сер. 2, Химические технологии, биотехнологии, геоэкология. - Минск : БГТУ, 2018. - № 1 (205). - С. 26-30. - Библиогр.: 10 назв. - ил. |
| Abstract: | В статье дана токсико-гигиеническая характеристика акриламида. Рассмотрены пути попадания и факторы образования акриламида в пищевых продуктах. Проанализированы результаты определения содержания акриламида в продовольственном сырье и пищевых продуктах. Проведен анализ методов определения акриламида. Объектами исследования были чипсы из картофеля и яблок, реализуемые в торговле Республики Беларусь. В образцах определено содержание акриламида методом газовой хроматографии. Проведенные экспериментальные исследования позволили установить, что высокое содержание акриламида (более 1200 мкг/кг) было в образцах чипсов из картофеля, изготовленных путем обжарки в масле. В остальных образцах картофельных и яблочных чипсов количество акриламида не превысило критического уровня. Исследования по изучению количества акриламида в картофельных и яблочных чипсах дополнят сведения о пищевой продукции, реализуемой в Республике Беларусь. |
| URI: | https://elib.belstu.by/handle/123456789/25269 |
| Appears in Collections: | выпуск журнала постатейно |
Files in This Item:
| File | Description | Size | Format | |
|---|---|---|---|---|
| 4.Nikitenko_Issledovanie.pdf | 333.6 kB | Adobe PDF | View/Open |
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.