Please use this identifier to cite or link to this item:
https://elib.belstu.by/handle/123456789/45182| Title: | Изучение окисления купажей растительных масел в процессе обжарки продукции |
| Authors: | Невар, А. А. Половикова, В. Ю. Сацюк, В. И. |
| Keywords: | растительные масла купажи растительных масел окисление купажей растительных масел обжарка продукции окислительная стабильность токоферолы |
| Issue Date: | 2021 |
| Publisher: | БГТУ |
| Citation: | Невар, А. А. Изучение окисления купажей растительных масел в процессе обжарки продукции / А. А. Невар, В. Ю. Половикова, В. И. Сацюк // Наука - шаг в будущее : тезисы докладов XV студенческой научно-практической конференции факультета технологии органических веществ, Минск, 1-2 декабря 2021 г. – Минск : БГТУ, 2021. – С. 92. |
| Abstract: | В ходе исследования было выявлено, что купажи растительных масел с высоким содержанием токоферолов отличались лучшей окислительной стабильность. Внесение смеси токоферолов в купажи растительных масел с оптимизированным составом жирных кислот и низким количеством исходных токоферолов существенно замедляло процесс окисления. О чем свидетельствовало уменьшение кислотного, перекисного и карбонильного чисел в процессе обработки продукции. Это дает основания полагать, что добавление смеси токоферолов в купажи растительных масел с оптимизированным составом жирных кислот, используемые при обжарке пищевой продукции, повышает устойчивость к окислению и безопасность для здоровья потребителей. |
| URI: | https://elib.belstu.by/handle/123456789/45182 |
| Appears in Collections: | материалы конференции постатейно |
Files in This Item:
| File | Description | Size | Format | |
|---|---|---|---|---|
| Невар_Изучение.pdf | 69.56 kB | Adobe PDF | View/Open |
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.