Please use this identifier to cite or link to this item:
https://elib.belstu.by/handle/123456789/74728| Title: | Получение красящих соединений из солодового сусла |
| Authors: | Воронцов, И. Н. Болотов, В. М. |
| Keywords: | красящие соединения солодовое сусло производство хлеба пищевые красители меланоидиновгидролизаты белки сои |
| Issue Date: | 2026 |
| Publisher: | БГТУ |
| Citation: | Воронцов, И. Н. Получение красящих соединений из солодового сусла / И. Н. Воронцов, В. М. Болотов // Технология органических веществ : материалы 90-й научно-технической конференции профессорско-преподавательского состава, научных сотрудников и аспирантов (с международным участием), Минск, 2-20 февраля 2026 г. - Минск : БГТУ, 2026. – С. 391-393. |
| Abstract: | Цвет продуктов питания, вкусовые и ароматные свойства являются важнейшими факторами оценки качества продуктов питания, а поэтому современные технологии пищевых производств предусматривают применение добавок при изготовлении различных пищевых изделий. Целью исследования является изучение свойств основных ингредиентов и процессов их приготовления для импортозамещения солодового концентрата из сусла при производстве хлеба. Процесс меланоидинообразования гидролизата аминокислот белков сои с углеводсодержащим экстрактом солода изучили на установке с использованием глицериновой бани. |
| URI: | https://elib.belstu.by/handle/123456789/74728 |
| Appears in Collections: | материалы конференции постатейно |
Files in This Item:
| File | Description | Size | Format | |
|---|---|---|---|---|
| Воронцов_Получение.pdf | 193.94 kB | Adobe PDF | View/Open |
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.